Qu'est-ce qu'un plan d'hygiénisation ?

L'arrivée du printemps a apporté un cadeau empoisonné au responsable d'une usine de sodas. Sans que personne ne s'en rende compte, un essaim de mouches des fruits a envahi l'usine. Quelques heures plus tard, le responsable a été forcé d’arrêter la production.

Désespéré, une équipe de nettoyage spécialisée a été appelée. En arrivant à l'usine, son responsable a remarqué, contrarié, qu'il était difficile de bouger en raison du nombre de palettes au sol.

Une équipe a été envoyée immédiatement pour faire de la place. Mais au fur et à mesure qu'ils ouvraient le passage, la cause du problème est devenue évidente : le sucre des sodas avait coulé des récipients jusqu'au sol et, au fil du temps, s'était accumulé sous les palettes. Les mouches des fruits ont trouvé un terrain fertile et un excellent lieu de reproduction

Will McCoy, le responsable du nettoyage de l'entreprise concerné, a décrit ce cas à la revue américaine Food Quality & Safety, sans identifier les noms afin de préserver la réputation du fabricant. Des histoires effrayantes comme celle-là sont malheureusement fréquentes dans l'industrie alimentaire et ont parfois des conséquences graves. Les mouches des fruits, par exemple, peuvent transporter des bactéries comme l'E. coli, la salmonelle et la Listeria. Pour ne jamais avoir à passer par des situations comme celle-là, il est recommandé d'élaborer un plan d'hygiénisation.

Qu'est-ce qu'un plan d'hygiénisation ?

Le nettoyage normal enlève la saleté ou la graisse mais ne tue pas les bactéries ou d'autres agents pathogènes. Pour ce faire, il est nécessaire de recourir à l'hygiénisation industrielle, un ensemble de routines d'entretien, de santé et de sécurité sur le lieu de travail. Elle implique la planification, la reconnaissance, l'évaluation, la prévention et le contrôle des facteurs de risque au niveau de la santé et de l'environnement qui peuvent avoir des impacts négatifs sur le bien-être et la sécurité des collaborateurs ou d'autres personnes à proximité du lieu de travail.

La première étape pour avoir un lieu de travail propre, sûr et productif est l'élaboration d'un plan d'hygiénisation qui doit contenir plusieurs informations fondamentales :

• Zones de l'usine ou de l'entrepôt à hygiéniser ;
• Superficies, équipements, outils et ustensiles couverts ;
• Méthodes de nettoyage ;
• Une liste de produits ou agents de nettoyage, avec les instructions sur leur utilisation en toute sécurité et leur stockage ;
• Fréquence de lavage et d'inspection ;
• Un chronogramme d'hygiénisation indiquant la date du prochain lavage ;
• Responsables du lavage et de l'inspection.

Un exemple de plan d'hygiénisation pour un équipement serait quelque chose comme ce qui suit :

Équipement : Mixeur vertical

Fréquence :

• Avant de l'utiliser, si le mixeur n'a pas été utilisé durant les 2 dernières heures.
• Immédiatement après l'utilisation, lorsque la tâche est terminée.

Méthode de nettoyage

1. Arrêtez la machine (débranchée) et enlevez les accessoires et la cuve. Lavez dans le lave-vaisselle industriel.
2. Lavez toutes les surfaces avec un chiffon propre imprégné d'eau tiède propre avec du détergent.
3. Nettoyez toutes les surfaces avec un deuxième chiffon propre imprégné de détergent (100 ppm de chlore ou 28 ml pour 4,5 litres d'eau)
4. Laissez sécher à l'air avant de remonter et la prochaine utilisation.

Responsable

• Cuisiniers de la pâtisserie

Pourquoi est-il si important d'avoir un plan d'hygiénisation ?

L'absence d'un plan d'hygiénisation peut conduire à l'apparition d'infestations dans les usines et les entrepôts d'aliments. En garantissant que toutes les surfaces sont nettoyées régulièrement, le risque de transfert de bactéries et d'autres agents pathogènes est réduit.

Des failles lors de la réalisation de l'hygiénisation peuvent également conduire à des inspections et audits ratés, à des produits contaminés et des rappels chers, qui nuisent aux résultats financiers et à la réputation de la marque.

Quels sont les zones les plus critiques à inclure dans le plan d'hygiénisation ?

Voici quelques-unes des zones les plus importantes à inclure dans un plan d'hygiénisation :

• Siphons. Les siphons de sol peuvent être un grand problème en raison de l'accumulation de particules d'aliments, d'eau et d'autres matières organiques qui attirent les insectes. L'inspection régulière et les traitements d'hygiénisation sont fondamentaux ;
• Machines. Les machines peuvent produire des quantités importantes de résidus – eau, huile et restes d'aliments. Il est nécessaire de démonter fréquemment les principaux composants de la machine pour les nettoyer et les contrôler ;
• Plafonds. Les tubes et poutres exposés aux plafonds doivent être nettoyés fréquemment pour éviter l'accumulation de poussière qui attire les insectes ;
• Quais. Les quais de chargement et déchargement sont des points d'accumulation de tout ce que les travailleurs amènent avec eux. Les palettes cassées, les caisses endommagées et les produits alimentaires peuvent attirés les nuisibles ;
• Salles de repos, cantines, vestiaires. Ce sont les principaux points critiques en raison de l'abondance d'aliments et de lieux de refuge pour les insectes. Les travailleurs amènent de la nourriture qu'ils gardent dans les armoires. Les restes d'aliments peuvent ne pas être correctement nettoyés dans les salles de repos. De la nourriture et des liquides peuvent s'écouler des machines de vending.

• Toiture. Les toits sont une source de problèmes d'hygiène. L'eau accumulée peut générer des moisissures, des champignons et des insectes. Les fientes d'oiseaux peuvent quant à eux conduire à des foyers de salmonelle ;
• Zones de collecte des poubelles. Les conteneurs des poubelles et de recyclage doivent être placés sur une plateforme située à au moins 30 mètres de l'usine. Ils doivent être nettoyés régulièrement car les résidus de la poubelle attirent les mouches, les rongeurs et les insectes ;
• Équipements. Les équipements, incluant les palettes, les filtres, les outils de travail, les tuyaux et les rayons, doivent être lavés fréquemment à des températures élevées pour éliminer les graisses et les bactéries.

Un plan d'hygiénisation complet est le complément d'un bon programme de sécurité et d’hygiène alimentaire et contribue à la motivation des collaborateurs.

Le respect du plan d'hygiénisation est une responsabilité de tous

La saleté attire les insectes. À partir du moment où ces derniers s'installent dans les installations, ils cherchent les fissures, les espaces vides dans les équipements et d'autres lieux difficiles à nettoyer, où ils passent inaperçus.

Il est essentiel de former l'équipe aux « points critiques » du plan d'hygiénisation, aux méthodes de lavage et aux routines établies. Les bonnes pratiques d'hygiénisation doivent faire partie de la culture de l'entreprise et l'équipe doit être motivée à les considérer comme une priorité. Le respect des règles de nettoyage devient alors une responsabilité de tous.

Somengil, hygiénisation pour les organisations les plus exigeantes

Il n'est pas possible d'exécuter un plan d'hygiénisation sans les équipements de lavage appropriés. C'est pour cela que nous avons développé la MultiWasher, la machine de lavage industrielle qui lave tout. Des palettes aux plateaux, des filtres aux assiettes, des charriots ou rayons. Cette machine permet le lavage hospitalier en éliminant les bactéries grâce à la combinaison de températures élevées avec des détergents écologiques. Le résultat est un nettoyage irréprochable, sans effets nocifs pour la santé et avec de faibles consommations en eau, détergent et énergie. Contactez notre équipe ou marquez un webinar.